Pralinen IV – Schnittpralinen

orientSchnittpralinen – einen der Königsdisziplinen in der Pralinen Herstellung. Die Herstellung der Ganachen benötigt Erfahrung und Wissen um eine schnittfähige Konsistenz zu erreichen aber dennoch zart schmelzend sein.

Nach dem Schneiden geht es an die „meditative“ Arbeit: das Überziehen der Pralinen per Hand. Sind diese Arbeiten abgschlossen, werden die Pralinen noch hübsch verziert.

Um den Ganachen die nötige Ruhe zur Kristalisation zu geben findet dieser Kurs an zwei aufeinander folgenden Tagen statt.

 

KURSTERMINE